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植物肉粽更健康?

浏览量: 发布时间:2020-06-16

植物肉粽更健康?

营养科肖惠珍

    端午节来临之际,除了传统的肉粽,今年网上出现了植物肉粽。顾名思义,“植物肉”是不含有动物蛋白的“素肉”。是以大豆、豌豆等作为原料提纯植物蛋白,加入人工调味剂和芳香剂,做成有肉类口感及口味的人造肉食品,可以做成牛肉味、鸡肉味、鱼肉味……这种“人造肉”有丰富蛋白质和少量脂肪,无胆固醇,在不额外添加太多调味料的情况下,适合素食主义者和三高人群,以及急需减重的人群。理论上来说,对于需要减脂的人群,短期内以人造肉代替天然肉类食用,既可以保证蛋白质摄入,又减少了动物油脂的摄入。

    然而,现实情况是,植物肉做馅料的粽子未必更健康更营养。

    一、植物肉粽也有高油高盐的风险。为了让植物肉口感更接近真肉,植物粽加了不少椰子油、盐等。要知道,椰子油中80%都是和脂肪。对于健康来说,饱和脂肪、盐都不是什么好东西。大家可以留意植物肉粽的配料表和营养成分表,配料表中味精、食用盐、酱油、五香粉、食用香料、咖喱粉、胡椒粉等调味料都含有不少的盐,所用到的植物油、椰子油、葵花籽油也不少。某些植物肉粽的营养成分表中钠、脂肪的成分赫然超标。植物粽中的“隐形盐”“隐形油”需要谨慎对待。

    二、植物肉粽不是人人适宜。植物肉主体是大豆蛋白、豌豆蛋白等,本身可能引起部分人群出现过敏反应。植物肉中还会用到亚铁血红素来模仿天然肉的色泽与红色汁水,而这种亚铁血红素也是一种潜在过敏原。儿童、青少年是过敏的高发人群,在食用时要谨慎。另外,相同重量的植物肉粽热量并不比普通肉粽低,减重阶段的人士不适合多吃。

    植物肉本身有其低碳环保、无激素添加、致癌风险较低等优点,但是也存在有过敏风险、口感不够筋道、缺乏铁及维生素B12等缺点。植物肉被加工做成馅料包成粽子后,当然也有其优缺点。但是作为应节食品和新鲜事物,我们可以抱着尝新的心态去试试口味。建议可以选择规格较小的植物粽,吃的时候搭配一小碗杂粮粥、蔬菜,可以弥补植物粽缺少的维生素B类、微量元素。

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