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简而不俗的夏季靓汤——清补凉

浏览量: 发布时间:2019-07-09

简而不俗的夏季靓汤——清补凉

新药研发部 梁欣健

    清补凉不但是消暑的佳品,也是一种内容丰富的药膳,相传是先秦时期的赵佗所制,在岭南地区有着悠久的历史,不同地区的人们还会根据其各自环境气候的特点,适当调整清补凉的配方和做法。

    比如:在广东、香港和澳门等地,清补凉是作为煲汤料使用的,呈现的形式是夏天清热祛湿的汤水或粥水,它的滋味是清淡、鲜咸。而在广西、海南等地,清补凉是作为甜品或糖水的配料而呈现的,它的滋味是清甜、爽口;

 

    广东地区常用的清补凉

    [配方] 沙参、玉竹、百合、芡实、莲子、薏米、淮山、龙眼肉;

    [做法] 先将药材洗净后浸泡30分钟,然后猪肉切片焯水备用,将全部材料放入锅内加适量的水,武火煮沸30分钟,再以文火30min即可,入盐即饮用;

 

    既“清”又如何“补”?

    大家都知道,清补凉的清热止渴、消暑生津、健脾去湿的效果十分突出,既清了热气,又补到元气。但清补凉又是如何做到在同一个方子里面,既“清”又“补”呢?

    原来方子里面选用药材并不是像夏枯草、板蓝根、金银花、连翘这些很直接的清热泻火药,而是选用了滋阴润燥、补脾健胃的药物,“寓清于补”:一方面通过补充阴液可以降低火热性、改善里热状态,另一方面通过补脾化湿增强了利水渗湿的功效,使热邪能随水液外泄。由此也看出,清补凉的配方偏于平性,适合不同体质的老人和小孩,也难怪清补凉在岭南地区如此长盛不衰呢!

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