关于酸苦甘辛咸的那点事——住培生 杨赵世

关于酸苦甘辛咸的那点事

住培生 杨赵世

    “天地之间，六合之内，不离于五”五湖四海均遵从阴阳化生五行之道，自然界中的所有事物和现象被划分成五类，五行随处可见，无处不在，在五脏为肝心脾肺肾，在味道为酸苦甘辛咸，在五体为筋脉肉皮毛骨……彼此之间互相之间影响、作用，你中有我，我中有你。民以食为天，用味道的五行理论指导饮食，指导养生，是众望所归，关键在于运用好生活中的酸苦甘辛咸。

    五味入五脏，适量摄入可补其脏。“谷味酸，先走肝”，酸“能收、能涩”，即收敛固涩，适量的酸性食物可以养肝补血，如：橙子、柠檬、石榴、调味品醋等；但是脾气亏虚者禁食用。“谷味苦，先走心”，苦味清心，苦“能泄”， 心火旺盛可食用少量苦味食物，如：苦瓜、莲子心、苦菜、百合、白果等。夏季若出现舌尖红，长口疮溃疡，多梦等心火旺盛，心火上炎的表现就可以进食少量苦味食物。“谷味甘，先走脾”，甘味能缓解疼痛，能补气血，能调和脾胃；甘味入脾，适量食用有甘味的食物，可健运脾气，常见有：蜂蜜、西红柿、黄瓜、蘑菇、苹果、葡萄等。“谷味辛，先走肺”，辛主发散，进食少量辛味食物，可以补益肺气，可以发散风寒，通利鼻窍，常见的辛味食物可见：姜、蒜、韭菜、辣椒、花椒等等。举个例子，如感受风寒之邪后出现鼻塞、流清涕、恶寒等表现时，及时地饮用生姜红糖水可以减轻症状。“谷味咸，先走肾”，咸味滋肾，肾为水脏，如：螃蟹、苋菜、紫菜、海带、海参、火腿等。肾在五行中与水相应，水克火，故进食咸味的食物可有轻微的消炎止痛的效果，若晨起出现咽喉肿痛的表现，可用少量的盐冲温水饮用，可缓解疼痛。

    俗话说：祸从口出，病从口入。每个人的口味如同一张张个性化的名片，有人素喜甜食，有人无辣不欢，有人嗜酸如命……但，其实，除了地理环境、自幼养成的饮食习惯和遗传基因等，偏好某种口味有时会导致营养失衡或是健康异常的信号。

    《素问．宣明五气篇》云：“五味所禁：辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸；是谓五禁，无令多食。”简单来说，就是五味摄入太过则伤及脏气。可是，为什么呢？原因有二：一、本脏所恶，即泻本脏气，如：辛主发散，入肺经，而气病多属肺，多食，易出现肺气上逆，可表现为咳嗽、气喘；甘味入脾经助湿，湿气阻止脾气运行，出现脾虚湿盛的表现，如：胃口差，易倦易乏，出现带下病等；二、伤及所胜及所不胜之脏，如骨病属肾，肾为阴，苦味入心，多食苦则火衰阴盛，骨病加重，难以痊愈；过多的苦食则会克伐肺脏。所以当我们吃入的苦味东西过多时，就会损伤肺的功能。肺主皮毛，苦东西吃多了，皮肤会枯槁，毛发会脱落、易咳嗽、咳痰等，所以要尽量控制苦味食品的摄入。再比如，心主血脉，心气足，保证脉管充盈，血流通畅，无淤血阻滞，血病属心，咸为入肾，多食咸，则会水泛克火，这也提示我们若有高血压，则少进食咸味食物，尤其需要控制食用盐的摄入，否则后期可发展为肾脏相关疾病。

    生活不是一杯无味的白开水，是有酸苦甘辛咸的味道的，合理正确地感受这些味道，能让我们身心愉悦，“尽终其天年，度百岁乃去”。