老人脾胃虚弱，可吃山药进补

    老年人脾胃虚弱，身体脏器的机能减退，消化液和消化酶分泌减少，胃肠道消化功能降低，导致食物营养不能有效吸收，时间长了就会出现营养不良。中医认为，脾主生血，脾虚则血液生化减少，无法滋养全身，导致面色苍白，面色无华；脾主肌肉，脾虚则肌肉失去营养，表现为消瘦，松泡。老人家脾胃虚弱，则可以通过食用山药进补，调理脾胃。

山药的功效

    山药，性味甘平，主归脾、肺、肾经，有益气养阴，补益脾肺，补肾固精的功效。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”《本草纲目》也说它有“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。山药不单能有效强健脾胃，促进消化吸收，增强气血生化，强生健体，而且营养丰富，自古就是一味药食同源之品。

广山药、怀山药、淮山药，谁才是正宗？

    山药，又称怀山、怀山药，来源于薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，怀山药是山药道地药材的称呼，其质量最优，特称产于河南省怀庆府（今河南新乡地区）的山药为“怀山药”，与怀菊花、怀牛膝、怀地黄并称四大“怀药”。怀山药在河南当地有多个品种，其中以“铁棍山药”品质最佳。

    广山药是山药的近亲，来源为则是薯蓣科植物褐苞薯蓣的根茎，是两广地区山药的习用品。

    “淮山”则是历史上有部分不良药商借“淮”与“怀”字读音通假，故意造成名目混乱，如把广西种植的广山药褐苞薯蓣称作“淮山”。由此可见，实际只有怀山才是正宗山药的最优品。

山药应该如何吃？

    山药最营养的吃法当然是蒸着吃，把山药先蒸熟再去皮不单方便，而且可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质，每餐饭前吃蒸山药120g左右，适量代替米饭等主食，可以帮助治疗糖尿病。

    炒山药和山药炖菜，最好先在沸水中焯一下，因为山药含有多酚氧化酶，烹调中容易褐变，在沸水钟焯一下可破坏酶活性，煮出的山药更白嫩好看。

菜式推荐：山药奶肉羹。

    做法：山药 100 克，羊肉500克，生姜15克，牛奶半碗，食盐少许。将羊肉洗净，与生姜同放锅内，加水以文火清炖半日，取炖好的羊肉汤一碗，加入晒干的山药片，共煮烂后，再加牛奶、食盐，煮沸服食，可益气养血，适用于产后缺乳或乳汁分泌不足。